Hạt dẻ sau khi được thu hoạch chỉ để được tối đa trong 10 ngày nếu chưa qua chế biến. Vì thế khi muốn chọn được hạt dẻ tươi ngon bạn cần chú ý kỹ đến màu sắc. Theo những người có kinh nghiệm bán hạt dẻ lâu năm thì bình thường hạt dẻ khá bóng, có màu tươi tự nhiên và bên ngoài có lớp lông tơ trắng mịn. Nếu bạn chọn được loại hạt dẻ có đầy đủ nhận dạng trên thì đó chính là hạt dẻ tươi.

Ngoài đặc điểm về màu sắc, để nhận biết hạt dẻ tươi ngon bạn cần thử bóp nhẹ xem hạt có cứng, chắc không. Hạt dẻ bị hỏng khi bóp dễ bị móp, đen đầu và bị rỗng nên khi lắc có tiếng kêu.

Một điều lưu ý muốn hạt dẻ thơm, bùi, dễ bóc, trước khi luộc bạn lấy dao cắt 1 ít đầu hạt rồi khía làm bốn. Sau đó đổ sâm sấp nước vào và luộc cho đến khi cạn. Sau đó đổ hạt dẻ ra chảo, rang đều tay khoảng hơn 10 phút, nếu thấy hạt dẻ nứt hẳn, vỏ hơi sậm màu và có mùi thơm là được.

BH