Để chọn được những trái me ngon, bạn nên chọn những quả còn xanh và cứng, vỏ đính chắc vào thân. Trái me phải thẳng, căng mập và tròn đều. Không nên lựa me bị lép sẽ rất khó để tách vỏ.

Bạn chuẩn bị một chậu nước, cho muối hạt vào, quấy tan. Tách vỏ me rồi thả ngay vào chậu nước muối để ngâm. Ngâm me khoảng 1 ngày thì vớt ra, rửa lại 1 lần nước sạch để me sạch và bớt chua trước khi đem ngâm đường.

Chuẩn bị lọ thủy tinh, tráng qua nước sôi rồi lau thật khô. Làm theo cách này thì me ngâm sẽ ngon, giữ được lâu, me ngâm không bị đóng váng.

Nấu khoảng 500ml nước và 500g đường (nếu thích me có màu vàng đẹp hơn, có thể cho thêm 2-3g cam thảo), thêm 1 chút muối rồi đun cho tan đường ra. Tắt bếp để nước đường nguội hoàn toàn.

Xếp me vào lọ, sau đó rưới nước đường vừa nấu vào. Lưu ý là bạn nên để me ngập trong nước đường. Đậy kín nắp, để hũ me ngâm chỗ thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Sau 3 ngày ngâm là đã có thể dùng được.

Hoàng Triệu