Để có được hương vị đặc trưng ấy đầu bếp phải trải qua những công đoạn rất cầu kì. Việc chọn cá có vai trò quan trọng và là công đoạn yêu cầu khắt khe nhất.

 Các loại cá được chọn nấu bún phải tươi, thịt săn chắc, thường là cá thu, cá trắm hoặc cá rô phi. Mỗi nguyên liệu có một cách chế biến riêng, đòi hỏi sự cầu kỳ, tỉ mỉ. Như dạ dày cá, lòng cá phải bóp với muối và giấm cho sạch, rửa lại rồi trần qua nước sôi, sau đó đem chao dầu và tẩm ướp gia vị. Dạ dày và lòng cá cũng là hai trong số những “topping” được thực khách yêu thích nhất khi thưởng thức “bún cá cay”.

Đặc biệt, phần nước dùng được xem như linh hồn, yếu tố quyết định hương vị của món ăn. Vị thanh ngọt của nước dùng sẽ được tạo nên bởi đầu cá, xương cá, xương lợn đun liu riu trên bếp. Vị chua chua thoang thoảng quyện cùng vị thanh ngọt trong nước dùng, cộng hưởng với chút cay đến từ ớt là những gì mà thực khách được trải nghiệm trong từng thìa nước dùng của món bún này.

 Một bát bún cá rán vàng giòn rụm, nước dùng đậm đà, dọc mùng thanh mát, thêm chút cay cay của “chí chương”, mùi thơm của hành hoa, thì là, vị chua của nước me, ăn cùng đĩa rau thơm hoặc hoa chuối cắt nhỏ… sẽ là trải nghiệm tuyệt vời!

Mùa Đông nên thêm nhiều ớt hơn, vừa ăn vừa hít hà cũng đủ ấm bụng. Mùa Hè ngồi dưới quạt mát, vừa ăn vừa thổi mà vẫn xuýt xoa ngon. Tin chắc rằng hương vị của món ăn này sẽ tạo nên những khoảnh khắc ẩm thực đáng nhớ!

  ANH DŨNG