Để chế biến món thịt đông không hề khó, đầu tiên, bạn rửa sạch mộc nhĩ, nấm hương rồi ngâm với nước ấm cho nở, sau đó thái sợi. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Thịt chân giò, bì lợn mua về cạo sạch lông ở da, rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn. Bạn cho thịt vừa thái vào ướp cùng 1 chút nước mắm, hạt nêm, ít gia vị và một ít hành khô đã băm nhỏ. Ướp thịt trong khoảng 20 – 30 phút để thịt ngấm gia vị.

Tiếp đó, bạn phi thơm hành khô vừa băm phi thơm với dầu ăn rồi đổ thịt vào xào cho ngấm mắm ngấm muối, đảo đến khi hơi săn lại. Sau đó, đổ nước ngập thịt, dùng cả phần nước ngâm nấm gạn bỏ cặn cho vào cùng, đun sôi rồi hớt bọt, đun trong khoảng 30-40 phút tới khi thịt chín mềm. Trong quá trình nấu tiếp tục hớt bọt để nước thịt được trong. Trong quá trình hầm thịt, bạn nên cho kèm một vài miếng bì lợn (miếng to) vào ninh cùng để bì lợn cho ra chất keo làm đông thịt.

Tiếp tục phi thơm hành khô, rồi cho nấm hương, mộc nhĩ vào xào săn và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Điểm đáng lưu ý khi làm món thịt đông, mộc nhĩ, nấm hương bạn không nên đun cùng thịt mà phải xào riêng, trước khi tắt bếp khoảng 15 phút thì cho vào nồi, để khi ăn mộc nhĩ vẫn giữ được độ giòn. Khi thịt đã nhừ, bạn cho nấm hương và mộc nhĩ vào, đun sôi thêm khoảng 4-5 phút nữa thì tắt bếp, rắc hạt tiêu vào đảo đều. Chờ thịt nguội bớt, bạn múc thịt ra từng bát hoặc hộp nhỏ và cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Thịt đông đạt yêu cầu sẽ có miếng thịt mềm vừa chín tới, không bị nát, không bị bã, mộc nhĩ giòn, dậy mùi thơm của nấm hương, nước mắm, tiêu sọ... Thịt đông nhưng không bị cứng, có thể cắt thành miếng. Thịt đông ăn kèm cơm nóng và một ít dưa chua hoặc hành muối chắc chắn sẽ là món ăn vô cùng đưa cơm.

NP

• Bún ốc thơm ngon cho ngày lạnh