Sứa đỏ chấm bỗng là một món ăn có tác dụng giải nhiệt, với nguyên liệu chủ đạo là sứa tươi của biển. Sứa tươi nguyên bản có màu trắng, khi còn sống có nhiều độc tố, tập trung tại các xúc tu. Vì vậy trước khi ăn, người chế biến sẽ ngâm hoặc muối sứa trong các chum, vại để loại bỏ chất độc. Người dân thường muối sứa với nước quả vẹt, một loại cây chỉ sống ở vùng nước lợ ven biển. Các công đoạn bao gồm mổ sứa, loại bỏ nhớt, rửa sạch, cắt khúc thành những tảng nhỏ rồi ngâm cùng nước quả vẹt trong khoảng 3-4 tuần. Khi sứa chuyển sang màu như bã trầu là có thể ăn được.

Bí quyết chọn sứa ngon là phần thịt phải trong như thạch, mềm và mọng nước. Khi bày bán, sứa được xếp thành từng lớp trong chậu nhỏ. Có thể vắt thêm ít chanh hoặc quất để sứa dậy mùi thơm nhẹ. Để làm nên hương vị cho món sứa đỏ, ngoài thịt sứa phải kể đến nước chấm đặc trưng là bỗng. Bỗng được nấu từ cà chua, tỏi, ớt, nước cốt dừa, bỗng rượu nếp, bột sắn. Người bán sẽ nêm gia vị theo công thức riêng để tạo nên một loại nước chấm màu vàng hơi sẫm, có độ đặc, sánh. Nhiều thực khách cho biết họ cảm nhận được sự thanh mát, vị chua và ngọt nhẹ, thịt sứa dai giòn khi thưởng thức món ăn này. Sự kết hợp giữa thịt sứa với vị bùi của cùi dừa, vị đắng nhẹ và mùi thơm của các loại rau mang đến hương vị độc đáo. Vị tươi ngon của sứa đỏ vừa được đánh bắt kèm với rau kinh giới, tía tô, bạc hà,... sẽ giúp món ăn này thú vị hơn.

Tuy nhiên, có một lưu ý đối với người mới ăn lần đầu là nên ăn thử miếng nhỏ trước, sau đó đợi khoảng 10-15 phút xem phản ứng của cơ thể. Nếu không có hiện tượng gì bất thường, thực khách có thể thoải mái thưởng thức món ăn đặc sắc này.

Anh Dũng